מה מחייב התקן הישראלי

החובה לניקוי מערכת נידוף העשן (להלן "ניקוי מנדפים") מעוגנת בחוק ברחבי העולם. במאמר זה  אסקור, את הסטנדרט הבינלאומי וכן את הגופים אשר מפקחים ואוכפים את הניקוי האמור.

הסטנדרט הבינלאומי המחייב המסדיר את סוגיית הניקוי מנדפים, ניקוי ארובות, ניקוי מפוח הינו  NFPA-96 Standard (Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations).

באיזה תדירות יש לבצע ניקוי מנדפים?

סטנדרט זה מפרט בין היתר את התדירות בה כל סוג של בית עסק מחויב לניקוי מנדפים. כך לדוגמה:

להרחבה בנושא זה ניתן לעיין בסעיף 11.4 של הסטנדרט.

איזה חלק במערכת הנידוף יש לנקות?

לפי סעיף 11.6 של הסטנדרט יש לנקות את כל המערכת, דהיינו את הארובה, הפילטרים, המאוורר וכל החלקים האופקיים והאנכים המחברים את המערכת. במהלך הניקוי מנדפים יש להסיר את כל שאריות השומן אשר הצטברו על המערכת. ניקוי יסודי הינו כזה המגיע לפנים המערכת ולא רק בחלקה החיצוני. לשם כך לעיתים תאלץ החברה המוסמכת לבצע פתחים בתעלות המערכת על מנת להגיע לקימורי התעלות בהם מתרכזים שומנים רבים.

לאיזה סיכונים חשוף עסק אשר לא ביצע ניקוי מנדפים כהלכה?

אותם שומנים המצטברים במערכת מהווים גורם מסכן לשריפה. בנוסף, לאותם שומנים יש השפעה רבה על אורך החיים של הציוד המכני בכללותו.  כאשר לא מנקים כהלכה את המנדפים הם מתבלים ונשחקים. כיוצא בזה, ניקוי מנדפים מאריך את אורך החיים של המערכת לנידוף עשן.

יתרה,  לפי National Fire Protection Association מרבית השריפות במסעדות מקורן בציוד שבאזור הבישול כך שהלהבה נכנסה לתוך המנדף ונוצרה דליקה במהירות בשל אותם שומנים. לפיכך, השומנים הינן חומר דליק הנמצא בפתח המנדף כך שגיץ העולה מאזור הבישול יוצר במהירות דלקה. כאמור, אם מערכת הנידוף לא מנוקה כהלכה עולה סיכון ממשי לשריפה בעת השימוש במטבח.

כפי שנאמר לעיל, הדרישה לניקוי מנדפים היא דרישה עולמית. כך למשל בארה"ב ישנו את ארגון ה- IKECA – international kitchen exhaust cleaning association (http://www.ikeca.org/index.asp), העובד אף הוא על פי הסטנדרט הבינלאומי NFPA-96.

גם בישראל עובדים לפי הסטנדרט האמור. מכון התקנים הישראלי הוא זה שאישר את הסטנדרט. הרשות לכיבוי אש אוכפת בצורה הדוקה את קיום החובה לניקוי מנדפים לאור הסכנה הרבה הטמונה באי ניקוי. יתרה, הקימה הרשות לכיבוי אש מחלקה מיוחדת העוסקת במניעה של שריפות, מדור מניעת דליקות. מדור זה עוסק במלאכה דנן של הקדמת תרופה למכה. http://www.102.gov.il/Pages/home.aspx

לסיכום, במאמר זה ראינו כי החשיבות בניקוי מנדפים יסודה בסכנה בטיחותית הטמונה באי ניקוי. לפיכך הוחל סטנדרט בינלאומי אותו אימצו מדינות רבות בעולם ביניהן ישראל וארה"ב. סטנדרט זה נאכף בחומרה על ידי שירותי כבאות והצלה. כך למשל עסק אשר לא ביצע ניקוי מנדפים ע"י חברה מקצועית לא ייקבל רשיון עסק, דהיינו לשירותי הכבאות והצלה הסמכות לסגור עסק אשר לא עומד בסטנדרט.