אז מה הקשר בין ניקוי מנדפים לשירות למכבי אש?
בכל מטבח תעשייתי ישנו מנדף אחד לכל הפחות. מנדף זה משמש לשאיבת אדי הבישול העולים מאזור הבישול, קרי; אזור הטיגון, הכיריים, הגריל וכו'. אדי הבישול מכילים בין היתר שומנים. השומנים מהווים סכנה בטיחותית. מדוע? למותר לציין כי שומנים הינם חומר דליק ביותר. ומכאן נובע הקשר לשירות לכיבוי אש. למעשה, מכבי אש חוששים פן תתרחש שריפה באזור המטבח. יתרה, הארובה אשר מחוברת למנדף מהווה אף היא סכנה מוגברת. שכן במידה ותתרחש שריפה, אזי הדליקה עשויה להתפשט דרך הארובה לעבר הבניין כולו, וכך בקלות שריפה קטנה בחלל המטבח עשויה להתפשט לבניין כולו ולהביא לנזקים גדולים. דהיינו, ניקוי מנדפים מהווה תרופת מנע לסכנה הרת גורל אשר טמונה בכל מטבח תעשייתי.
האם מדובר בדרישה מקובלת?
התקן הישראלי של מכון התקנים 1001 חלק 6 מחייב ניקוי מנדפים בין פעם לפעמיים בשנה, בהתאם לכמות השומנים (גריל בשרים נדרש לניקוי תכוף יותר מאשר מסעדה חלבית אשר עושה חביתות). לתקן הישראלי יש תקן בינאלומי מקביל והוא NFPA 96. דהיינו, ניקוי מנדפים הינו נדרש לא רק בישראל, לאור המסקנה כי הינו הכרחי מבחינה בטיחותית.
איך מתבצע הלכה למעשה הניקוי מנדפים?
ניקוי המנדפים מתבצע בעזרת חומרים כימיים מיוחדים. חשוב לציין כי חומרים אלה מסוכנים ולא מומלץ כי אדם אשר אינו מנוסה בעבודה עם חומרים אלה יתעסק איתם. אותם חומרים כימיים בעלי יכולת להמיס שכבות שומן אשר הצטמקו על המנדף וכן על התעלות היוצאות ממנו, קרי הארובות האנכיות והאופקיות. למעשה לאחר ניקוי המנדפים, ניתן לראות גם בעין אשר איננה מומחית בנושא כי המנדף חזר להיות מבריק ונוצץ. מלבד המנדף חשוב מאד גם כי הארובות עצמן יינוקו כהלכה. במידת הצורך, הצוות המוסמך לכך, אף צריך לחתוך את הנירוסטה על מנת ליצור פתחים בקימורי הארובה. כל זאת על מנת לאפשר ניקוי יסודי של כל אותם שומנים.
מה החשיבות של ניקוי מנדפים על ידי חברה מקצועית בעלת תקן?
החשיבות של הניקוי על ידי צוות המוסמך לכך היא רבה ויש לה מספר טעמים. ראשית, הסכנה בעבודה עם החומרים. אותם חומריים כימיים הם מסוכנים למגע. לפיכך, יש להשתמש בכפפות מיוחדות אשר יינטרלו מגע עם החומר. בנוסף מסוכן גם לשאוף את אותם חומרים ולכן חובה לעבוד עם מסכה בעלת מסננים מיוחדים. מסכה לעיניים אף היא הכרחית לאור הסכנה הטמונה באותם חומרים. שנית, החברה בעלת התקן של מכון התקנים היא היחידה אשר מוסמכת לתת לבעל העסק אישור למכבי אש, המעיד על כך כי העסק ביצע חובתו על פי חוק לניקוי המנדפים. ללא האישור דנן השירות למכבי אש לא ייתן אישור תקינות למקום , דבר שהכרחי ע"מ שנוכל לקבל רישיון עסק.
אז מה הקשר בין ניקוי מנדפים לשירות למכבי אש?
בכל מטבח תעשייתי ישנו מנדף אחד לכל הפחות. מנדף זה משמש לשאיבת אדי הבישול העולים מאזור הבישול, קרי; אזור הטיגון, הכיריים, הגריל וכו'. אדי הבישול מכילים בין היתר שומנים. השומנים מהווים סכנה בטיחותית. מדוע? למותר לציין כי שומנים הינם חומר דליק ביותר. ומכאן נובע הקשר לשירות לכיבוי אש. למעשה, מכבי אש חוששים פן תתרחש שריפה באזור המטבח. יתרה, הארובה אשר מחוברת למנדף מהווה אף היא סכנה מוגברת. שכן במידה ותתרחש שריפה, אזי הדליקה עשויה להתפשט דרך הארובה לעבר הבניין כולו, וכך בקלות שריפה קטנה בחלל המטבח עשויה להתפשט לבניין כולו ולהביא לנזקים גדולים. דהיינו, ניקוי מנדפים מהווה תרופת מנע לסכנה הרת גורל אשר טמונה בכל מטבח תעשייתי.
האם מדובר בדרישה מקובלת?
התקן הישראלי של מכון התקנים 1001 חלק 6 מחייב ניקוי מנדפים בין פעם לפעמיים בשנה, בהתאם לכמות השומנים (גריל בשרים נדרש לניקוי תכוף יותר מאשר מסעדה חלבית אשר עושה חביתות). לתקן הישראלי יש תקן בינאלומי מקביל והוא NFPA 96. דהיינו, ניקוי מנדפים הינו נדרש לא רק בישראל, לאור המסקנה כי הינו הכרחי מבחינה בטיחותית.
איך מתבצע הלכה למעשה הניקוי מנדפים?
ניקוי המנדפים מתבצע בעזרת חומרים כימיים מיוחדים. חשוב לציין כי חומרים אלה מסוכנים ולא מומלץ כי אדם אשר אינו מנוסה בעבודה עם חומרים אלה יתעסק איתם. אותם חומרים כימיים בעלי יכולת להמיס שכבות שומן אשר הצטמקו על המנדף וכן על התעלות היוצאות ממנו, קרי הארובות האנכיות והאופקיות. למעשה לאחר ניקוי המנדפים, ניתן לראות גם בעין אשר איננה מומחית בנושא כי המנדף חזר להיות מבריק ונוצץ. מלבד המנדף חשוב מאד גם כי הארובות עצמן יינוקו כהלכה. במידת הצורך, הצוות המוסמך לכך, אף צריך לחתוך את הנירוסטה על מנת ליצור פתחים בקימורי הארובה. כל זאת על מנת לאפשר ניקוי יסודי של כל אותם שומנים.
מה החשיבות של ניקוי מנדפים על ידי חברה מקצועית בעלת תקן?
החשיבות של הניקוי על ידי צוות המוסמך לכך היא רבה ויש לה מספר טעמים. ראשית, הסכנה בעבודה עם החומרים. אותם חומריים כימיים הם מסוכנים למגע. לפיכך, יש להשתמש בכפפות מיוחדות אשר יינטרלו מגע עם החומר. בנוסף מסוכן גם לשאוף את אותם חומרים ולכן חובה לעבוד עם מסכה בעלת מסננים מיוחדים. מסכה לעיניים אף היא הכרחית לאור הסכנה הטמונה באותם חומרים. שנית, החברה בעלת התקן של מכון התקנים היא היחידה אשר מוסמכת לתת לבעל העסק אישור למכבי אש, המעיד על כך כי העסק ביצע חובתו על פי חוק לניקוי המנדפים. ללא האישור דנן השירות למכבי אש לא ייתן אישור תקינות למקום , דבר שהכרחי ע"מ שנוכל לקבל רישיון עסק.
